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L’ULTIMA IDEA DI MARCO BOCCHINI

Attenzione ai prodotti raffinati ed ecco cosa dovete sapere sulle farine

Pizza con Farina di grano tenero Vivenza tipo 2 macinata a pietra ed orzo tostato dell’Azienda Agricola Umberto Di Pietro Di Capena. 
Le farine sono ottenute dalla macinazione con palmenti in pietra dei grani da me prodotti. La raffinazione è di “tipo 1” e “tipo 2”, secondo la granulometria del tipo di grano. Viene eliminata soltanto la crusca e il cruschello. Le farine prendono il nome originale dei grani da cui sono prodotte.

Per mantenerci in buona salute dovremmo seguire i principi della dieta Mediterranea ed evitare i prodotti raffinati. «Con tale dicitura ovvero di prodotti raffinati si intendono i cibi che vengono sottoposti a numerosi e ripetuti processi di lavorazione per migliorare e aumentare il gusto e adattarsi al consumo in termini di facilità di utilizzo e, spesso, risparmio di tempo nella preparazione di un pasto – spiega Marco Bocchini Gran Fornaio a Genzano di Roma, titolare del Forno a Legna da Sergio) che precisa anche come riuscire ad evitarli significa privilegiare prodotti freschi e proposti senza particolari interventi tecnologici e di trasformazione.

La presenza di additivi e ingredienti classici sotto diversa forma (derivati) è già indice di un elevato grado di raffinazione e quindi scarsa qualità. Se acquistiamo un prodotto confezionato dovrebbe avere sempre un numero di ingredienti che si riduca a due-tre voci e comunque a poco più della materia per cui è conosciuto. Purtroppo i nostri palati ormai si sono abituati e assuefatti ai sapori raffinati e questo rende tutto più difficile nella scelta di prodotti meno conosciuti i li vengono osservati con diffidenza e puntualmente scartati».
 

FORNO A LEGNA DA SERGIO
Via Italo Belardi, 13  - Genzano
Tel. 0693953204 - fornosergio@gmail.com 

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